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2015/04/08	\|	仙草特色說明

面對網路上最近流傳，「牛排及燒仙草中，添加嚴重致癌物嫩精」之說，國內醫師強調，「嫩精是一種水果酵素，可以溶解肌肉纖維，使肉變嫩及好吃，對人體並無害，民眾不必擔心。最近有網路消息指稱，「吃太多牛排容易致癌，以及燒仙草的熬煮過程中，會加嫩精或硼砂等有毒物質…」，由於文中所述非常詳盡，讓許多愛吃牛排及燒仙草者不禁半信半疑，擔心「病從口入」；對此，林口長庚醫院臨床毒物科前主任林杰樑昨天指出，「嫩精」是一種酵素，像青木瓜及未熟的鳳梨中都含有此種成份。在醃製肉品時，加嫩精，可以使肉變嫩，就像很多人會在燉排骨等肉類時，削幾片青木瓜一起燉的道理一樣。

    嫩精在人體內，胃酸會把酵素去活化，然後腸子將其分解成胺基酸，就像很多營養食品中，強調有酵素成份，對人體並無害。目前很多大賣場都有賣嫩精，它就像胡椒粉等調味料一樣，是一罐一罐，呈粉狀的，用嫩精處理過的牛排真的是非常好吃。

    至於網路傳聞中還指稱，賣燒仙草的人在熬仙草時，會加嫩精或是硼砂，林杰樑醫師則認為，似乎沒有必要在燒仙草中，添加這兩項物質，尤其是硼砂的主要作用是漂白，但是它是有毒物質，像過去有人在魚丸或是不新鮮的蝦頭上加硼砂，就是想讓魚丸或是蝦子看起來很白、很新鮮，後來硼砂被發現有毒害後，幾乎沒有人會在食物中加此物質。而且燒仙草本身就是黑色黏稠物，沒有漂白的需要，因此邏輯上有點說不通。
(資料來源:自由時報)

    (統裕食品股份有限公司)補充一下嫩精主要是(溶解肌肉纖維)，仙草是屬植物類，成份內並無(肌肉纖維)，在製作過程中添加入嫩精是沒有必要的。